Mathilde Savoye – Binôme
La cuvée Mathilde Savoye Binôme – Extra Brut du Champagne est un vin complet et gourmand élaboré à partir de 70 % de Meunier et de 30 % de Chardonnay. Issu de parcelles situées sur le lieu-dit « Les Vieux Fossés » à Cuchery, il est dosé à 3 grammes par litre.
52,90 €
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Description de la cuvée Mathilde Savoye Binôme
Élaborée avec soin par Mathilde Savoye, cette cuvée provient d’un assemblage de deux parcelles du même lieu-dit sur la commune de Cuchery (sur des sols bruns calcaires). Les vignes de Meunier ont été plantées entre 1952 et 1995, tandis que le Chardonnay a été planté en 2016. Après une récolte manuelle en grappes entières les 16 et 17 septembre 2023, le vin a passé 5 mois en cuve inox, a subi un passage au froid naturel sans fermentation malolactique, puis un vieillissement sur lies de 17 mois avant une mise en bouteille le 24 février 2024 et un dégorgement en juillet 2025.
Caractéristiques
🍇 Cépages : 40 % Pinot Noir, 40 % Pinot Meunier, 20 % Chardonnay
📍 Terroirs : Montagne de Reims – Assemblage de parcelles du lieu-dit « Les Vieux Fossés » à Cuchery
🥂 Vinification : 5 mois en cuve inox après vendange, passage au froid naturel, fermentation malolactique non réalisée, vieillissement sur lies de 17 mois.
⚖️ Dosage : 3 g/L
🌡️ Degré d’alcool : 12,5 %
⚗️ Sulfites ajoutés : Oui
Dégustation
👁️ À l’oeil : Blanc.
👃 Au nez : Des arômes de fruits à chairs blanches et jaunes (pêche, poire mûre, pomme golden), agrémenté de notes de fleurs blanches et d’amande fraîche.
🍴 En bouche : Attaque souple et ronde grâce au Meunier, suivie d’un équilibre entre les fruits et la tension apportée par le Chardonnay. La finale est nette, légèrement minérale, rappelant les notes de pommes et d’agrumes doux
Accords mets / vins
🍽️ –
Récompenses
🏆 La Revue du Vin de France : –
🏆 Figaro : –
🏆 Gault & Millau : –
🏆 Bettane + Desseauve : –
🏆 Wine Advocate : –
🏆 James Suckling : –
🏆 Wine Spectator : –
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