Carbon - Blanc de Blancs 2012

Sa robe or pâle, sublimée par des reflets argentés, brille d’une limpidité parfaite. Les bulles, d’une finesse remarquable, forment un cordon persistant, signe d’une vinification méticuleuse et d’un vieillissement prolongé.

Un bouquet d’une grande subtilité et complexité. On perçoit des arômes de fleurs blanches comme l’acacia et l’aubépine, suivis de notes de fruits à chair blanche (poire, pêche). Des nuances d’agrumes confits et de brioche grillée se dévoilent avec élégance, complétées par une pointe de minéralité crayeuse.

Une attaque vive et cristalline précède une bouche ample et soyeuse. Les saveurs d’agrumes mûrs, de noisette fraîche et de miel se marient harmonieusement. La texture crémeuse est équilibrée par une acidité bien intégrée, offrant une finale longue, saline et minérale, d’une pureté exceptionnelle.

Entrées marines : Tartare de Saint-Jacques, huîtres, ou ceviche de bar.

Plats principaux : Homard poché au beurre citronné, turbot rôti ou risotto aux truffes blanches.

Fromages : Comté affiné ou Brie truffé.