Rodez – Les Genettes de Macération 2018

Issu du lieu-dit « Les Genettes » à Ambonnay, ce champagne met en valeur des vignes d’un âge moyen de 44 ans plantées sur un sol de 45 cm avant la craie. Récoltés à partir du 4 septembre 2017, les raisins ont fait l’objet d’une vinification artisanale menée à 100 % en petits fûts de chêne, sans fermentation malolactique, sans passage au froid industriel et sans filtration afin de préserver l’intégrité absolue du terroir. Mis en bouteille au printemps 2019 et commercialisé à partir de 2024, ce vin bénéficie d’un dosage minimal en Extra Brut de 2 g/L, fidèle à la philosophie de viticulture sensible et respectueuse des équilibres naturels prônée par le domaine.